Productos: venta, escandallo y compra

Generado el 2026-10-20 09:01. El PVP es el precio medio realmente cobrado, no una tarifa.

Cobertura. Caja 2 (restaurante) hasta el 2026-09-16 —Yurest publica con dos días de retraso—; Caja 1 (cafetería) hasta el 2026-10-18, el último ticket transcrito. Enero-abril viene del Product Mix semanal congelado.
Productos
826
con ventas registradas
Con escandallo
817
100.0 % de la facturación
Sin escandallo
9
no se puede calcular su margen
% consumo ponderado
33.73 %
coste / venta neta
Con precio de compra
0
PENDIENTE (Yurest)
La columna «Compra» está vacía a propósito. El precio de compra no existe en la base ni en ningún fichero del Mac: vive en Yurest. Prefiero dejarla vacía a rellenarla con una estimación. En cuanto haya un volcado, la página lo recoge sola.
Cómo se calcula, y qué es hipótesis

PVP medio = importe cobrado ÷ unidades vendidas, sumando las tres fuentes: ventas_caja2 (Product Mix semanal, enero-abril, congelada), ventas_caja2_dia (Yurest, diaria desde el 28/04) y ventas_caja1 (tickets de la cafetería). Un mismo producto se cobra a precios distintos según carta, menú o promoción —«Tallat» tiene nueve precios entre 1,30 y 9,50 €—, así que una tarifa única sería inventada. Por eso va también la columna de unidades: indica cuánto peso tiene esa media.
Escandallo = la ficha técnica de Yurest (coste por ración del producto tal como se vende), con red de menu_engineering y de la receta cuando falta la ficha. Un candidato que iguala o supera la venta neta es un lote, no una ración, y se descarta.
HIPÓTESIS: que el importe de las tablas de ventas lleva IVA al 10 %. Ninguna lo declara. El PVP neto y el % de consumo dependen de ese supuesto; el PVP medio y el escandallo, no.
% de consumo = escandallo ÷ PVP neto. En rojo por encima del 40 %.

FamiliaProducto Venta €Escandallo € Compra €% consumo Margen €Venta neta € UdsImporte €

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