Consumo de materia prima por semanas

Compras: «Base imponible» de los albaranes de Yurest, por su fecha de recepción, con los abonos restando. Se usan albaranes y no facturas a propósito: el albarán es la mercancía del día, mientras que la factura llega después y agrupada. Con facturas, una semana daba 424 € y la siguiente 3.297 €, y las últimas semanas salían vacías por no estar facturadas todavía.
Ventas: cierres_diarios.json (Caja 2) más c1_diario.json (Caja 1), las mismas fuentes que usa el tracker. Las dos vienen ya netas, así que aquí no se divide por ningún IVA: no hay ninguna hipótesis de por medio. Suman 243.479 €, que son los 243.289 € del tracker con 190 € de diferencia (0,08 %).
Reparto quincenal (Makro): Makro no sirve cada semana: 12 de sus 14 intervalos del año son de 14 días exactos. Cargar el pedido entero en la semana en que llega dibuja un diente de sierra que no existe —una semana cara y la siguiente barata— cuando la mercancía da para las dos. Por eso el importe de Makro se parte 50/50 entre su semana y la siguiente: 4132 € movidos en total. No es una estimación: es el mismo dinero, colocado según la cadencia real de entrega, y el total no cambia ni un céntimo. Las celdas con subrayado de puntos llevan reparto; al pasar el ratón sale el importe de albarán sin repartir. El resto de proveedores no se toca. Efecto medido: la autocorrelación de la serie pasa de −0,31 a −0,09 (el diente de sierra prácticamente desaparece) y la dispersión semanal baja del 29,7 % al 25,1 %.
No se usa facturacion_diaria: se quedó parada el 27/08/2026, y dividir albaranes al día entre ventas de diez días antes daba semanas al 94 % y al 223 %.
Caja 1 rota del 15/05 al 19/06: 13 días abiertos entraron sin tickets de Caja 1 o con el importe a cero. Salían con las ventas a medias y un porcentaje disparado que parecía un pico de consumo: W22 marcaba 43 % con cero días de Caja 1 cargados, y W25 un 42 % con solo dos días de cinco. Recuperados 11 de esos días: 15/05 y 17–19/06 transcribiendo las fotos de los tickets una a una, 20 y 21/06 del Excel de tickets, y 21–23/05 de la tabla servicios_caja1 (el Excel maestro, hoja «Detalle Turnos»). En el 15/05 las dos fuentes coinciden en importe en las 5 horas comunes, 5 de 5, así que se suman sin miedo a duplicar. Siguen sin recuperarse el 24/05 y del 27 al 31/05: seis días abiertos de los que no queda rastro en ninguna fuente. Y la regla es ahora estricta: si a una semana le falta Caja 1 en cualquier día abierto —2026-W41— no se le pone porcentaje.
W21 y W22 ya están medidas, pero su % es un TECHO. El 08/09/2026 aparecieron los tickets en papel de los seis días que faltaban y se transcribieron uno a uno: 104 tickets, 1.376,85 €. Dos de esos días entraron a medias: el 24/05 no tiene ningún ticket entre las 12:42 y las 19:47 y se corta a las 20:07, y el 31/05 se corta a las 11:56. Contrastado con el ratio Caja 1/Caja 2 de ese día de la semana, esos dos días traen el 44 % y el 58 % de lo esperable, mientras que los otros cuatro traen entre el 83 y el 157 %. Por eso su consumo sale con el signo ≤: los tickets que hay son reales, pero si aparecen los que faltan las ventas suben y el porcentaje baja. Sí entran en la media y en el global, porque lo que falta son unos 300 € sobre 247.000 (0,12 %) y descartar la semana entera costaría más que el sesgo.
(histórico) Las estimaciones que hubo en W21 y W22 antes de aparecer los tickets: a esas dos semanas solo les falta la Caja 1 de seis días (24/05 y 27–31/05), y de esos días sí se conoce la Caja 2. Así que el hueco se rellena con el ratio Caja 1/Caja 2 de ese mismo día de la semana, tomado como mediana de las 32 semanas que sí tienen la Caja 1 completa (por ejemplo: los domingos la Caja 1 vale 0,171 veces la Caja 2). Sale ≈ 20,7 % en W21 y ≈ 35,3 % en W22. Van con el símbolo «≈», en cursiva y con su horquilla p25–p75 al pasar el ratón, y en el gráfico como barra hueca punteada: es una estimación, no una medición, y por eso no entra ni en la media de 4 semanas ni en el consumo global, que siguen calculados solo con semanas medidas.
La semana en curso también sale «sin datos», pero por otra razón: las ventas solo llegan hasta el último cierre de caja cargado, así que dividir las compras de siete días entre las ventas de cuatro daría una cifra que parece un dato y no lo es. En el gráfico el rótulo lo distingue: «falta Caja 1» o «semana en curso».
Semanas marcadas como incompletas: 2026-W37, 2026-W38, 2026-W39, 2026-W40, 2026-W42. En ellas las compras sí se enseñan —los albaranes están completos y contados—, y lo único que se calla es el porcentaje y la media, que son lo que de verdad no se puede calcular con las ventas a medias. Dividir las compras de siete días entre las ventas de cuatro da una cifra que parece un dato y no lo es.